海鮮不是膽固醇很高嗎？什么時(shí)候還能降膽固醇？別再誤會(huì)海鮮了！營(yíng)養(yǎng)師指出，吃海鮮的時(shí)候，只要避開內(nèi)臟部位，就不必?fù)?dān)心攝取過(guò)多膽固醇。更令人驚喜的是，海鮮富含不飽和脂肪酸、?；撬?、葉酸等成分，都有降低膽固醇的功效！

內(nèi)臟膽固醇高　其他部位安心吃

膽固醇來(lái)自于動(dòng)物性食物，而且主要集中在內(nèi)臟。整體來(lái)說(shuō)，魚卵、小魚干、蝦類(尤其是加工的櫻花蝦)、螃蟹、烏賊、章魚、螺、小卷干、咸小卷的膽固醇含量比較高，但是只要避開特定部位、適量食用，其實(shí)可以放心吃海鮮。

舉例來(lái)說(shuō)，吃蝦子不吃蝦頭，吃魚不吃魚卵，吃烏賊不吃內(nèi)臟，吃螃蟹不吃蟹膏和卵黃，其實(shí)就不必太擔(dān)心會(huì)吃進(jìn)過(guò)多膽固醇。

海鮮富含礦物質(zhì)蛋白質(zhì)　熱量比肉類低

中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)新營(yíng)養(yǎng)食代團(tuán)隊(duì)營(yíng)養(yǎng)師陳宜娟表示，不管是蝦類、貝類、蟹類還是魚類等海鮮，都富含鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、鋅等礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量也相當(dāng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

更令人開心的是，與雞、豬、鴨等一般家禽、家畜肉類相比，海鮮的熱量和脂肪都比較低，是減重時(shí)期的好幫手。另外，在相同熱量之下，選擇海鮮還會(huì)比選一般肉類，攝取到更多蛋白質(zhì)。

海鮮能降膽固醇　推薦鯖魚好健康

看到這里有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，海鮮并沒(méi)有想像中那么可怕呢？不僅如此，陳宜娟?duì)I養(yǎng)師指出，海鮮當(dāng)中的多元不飽和脂肪酸(PUFA)、單元不飽和脂肪酸(MUFA)、葉酸、牛磺酸等成分，都有助于降低血膽固醇。

所謂降低血膽固醇，說(shuō)的就是降低其中的低密度脂蛋白(LDL)以及三酸甘油酯(TG)。海鮮當(dāng)中含有的多元不飽和脂肪酸(PUFA)中的EPA，可降低三酸甘油酯；單元不飽和脂肪酸(MUFA)則可降低LDL。

另外，研究發(fā)現(xiàn)，每日適度增加葉酸攝取量，可以降低體內(nèi)的同半胱胺酸(這個(gè)成分過(guò)多容易導(dǎo)致冠心病、血管動(dòng)脈硬化)；而牛磺酸則有降低膽固醇的功效。

陳宜娟?duì)I養(yǎng)師表示，常見(jiàn)的蝦類、小干貝、牡蠣干、淡菜類(綠殼菜蛤干)都含有豐富的葉酸、油酸(單元不飽和酸)和EPA、DHA等。這里特別推薦鯖魚，不僅富含上述成分，其膽固醇含量還特別低。

讀懂升膽固醇指數(shù)　控制飽和脂肪很重要

另一方面，食物的危害不能單單只看膽固醇，更要了解其“升膽固醇指數(shù)“(CSI值)。這個(gè)指數(shù)代表食物對(duì)身體膽固醇的影響程度，當(dāng)CSI值越高，代表對(duì)心血管疾病的危險(xiǎn)程度也越高。

陳宜娟?duì)I養(yǎng)師提醒，雖然海鮮類的膽固醇較高，但是飽和脂肪量較低，因此CSI值較低，對(duì)心血管的硬化威脅，反而比其他肉類來(lái)得低！因此，除了注意膽固醇，更要控制飽和脂肪的攝取。

膽固醇多是體內(nèi)生成　適量攝取保健康

過(guò)去，大家聽到膽固醇都聞之色變，但《美國(guó)飲食指南》也已于今年初取消每日膽固醇的攝取上限。近年國(guó)際研究證實(shí)，人體的膽固醇有約7成是自行生成，從飲食中吃進(jìn)的膽固醇只占少部分。

如果本身血中膽固醇偏高，很有可能是家族遺傳的影響，或者是自身代謝膽固醇的能力比較差、合成量又比較多。

想要吃出健康，建議吃海鮮時(shí)避免內(nèi)臟部位；同時(shí)也要均衡飲食，無(wú)論吃哪種食物，都遵循適量攝取的原則，并且保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，就不必過(guò)度擔(dān)心膽固醇的問(wèn)題。