早餐吃得巧，孩子聰明又能發(fā)育好。營養(yǎng)師林郁婷說，早餐應(yīng)吃足夠蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)，尤其有豐富維生素B的全谷類、蛋黃、堅果可以頭好壯壯，學習更專注。

現(xiàn)代人工作忙碌，早餐習慣外食解決，究其原因，常是因為覺得做早餐很花時間，且爸媽如果習慣外食，孩子也常跟著外食或直接不吃早餐。

根據(jù)針對25所一到六年級學生所做的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有2成學生沒有天天吃早餐，其中有2%學生幾乎從不吃早餐，原因是“來不及吃“。

營養(yǎng)師林郁婷表示，早餐熱量比例約占全天熱量的30%，準備學童早餐應(yīng)掌握多蛋白質(zhì)、纖維質(zhì)，蔬菜、水果的量可抓半碗的量。

林郁婷說，大番茄好準備且熱量低，紅蘿卜有豐富胡蘿卜素和植化素，也很推薦。蛋白質(zhì)如優(yōu)格、豆?jié){、起士、豆干、雞蛋都是簡單的攝取來源。

爸媽如果擔心準備食材太麻煩，林郁婷說，有些食材可先備好一周的量冰在冷凍庫，雖然營養(yǎng)素會有部分流失，但流失速度不會太快，如毛豆、紅蘿卜、小黃瓜等，若備好食材，爸媽幾乎都可在5分鐘內(nèi)完成營養(yǎng)豐富又好吃的料理。

如果想讓孩子吃對飲幫助學習，林郁婷說，維生素B群與腦部生長發(fā)育有關(guān)，可多吃全谷類、全麥面包等攝取維生素B。蛋黃中的維生素B2也很多，雞蛋中的卵磷脂也可幫助集中注意力，豆?jié){中有豐富的植物性蛋白和大豆異黃酮，有益健康。

林郁婷規(guī)劃3種5分鐘可快速完成的健康早餐，包含全谷雜糧漢堡搭配高纖蔬果飲、口袋土司搭配鮮果燕麥優(yōu)格及糙米飯糰、高鈣豆?jié){搭配水果沙拉，運用容易取得的食材，如饅頭、全麥土司、黃瓜、水果、鮪魚罐頭等，爸媽可輕松上菜。